Skip to content

Blog

02 Окт

У нас вы можете скачать книгу инструкция по мытью рук в общепите в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде ёС с. Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в. Мелкий деревянный инвентарь - разделочные доски, лопатки,. Для мытья столовой посуды должны быть установлены. Для мытья столовой посуды - трехгнездные ванны; в. Приборы - ложки, вилки необходимо мыть с добавлением. Чайную посуду необходимо мыть в отдельной двухгнездной мойке.

Ополаскивание осуществлять в проточной. Для сбора отходов в производственных цехах должны быть. Физиологические нормы суточной потребности детей. Второе блюдо из рыбы,. Яйца принимаются в школьную столовую от поставщика в соответствии с санитарными требованиями к поставке данной продукции. Яйца укладываются в специальную посуду для яиц и промываются первый раз в теплой кипяченой воде. Второй раз яйца промываются дезинфицирующим раствором, который приготовлен с соответствии с инструкцией по его использованию.

Отделение ПФР по г. Время и место проведения соревнований. Город-курорт Евпатория находится в степной центрально-западной части Крыма. Численность населения тысяч человек, в разгар летнего сезона, нередко Полностью название учебного департамента.

Сохрани ссылку в одной из сетей: Информация о документе Дата добавления: Доступные форматы для скачивания: Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием. Холодильник моют мыльно-содовым раствором 2. Приходить на работу в чистой одежде и обуви; 2. Оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в специально отведенном шкафу; 3. Коротко стричь ногти; 4.

Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую одежду, подбирать волосы; 5. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим, и только потом одеть спецодежду. При появлениях признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать директору школы и обращаться в медицинское учреждение для лечения; 7.

Сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника. Ежедневно перед началом работы директор школы или мед.

Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, ожогами, ссадинами, а также острыми респираторными заболеваниями к работе не допускаются. Результаты осмотра заносятся в журнал установленной формы.

При необходимости, аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи, куда входят дезинфицирующие средства: Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей и регистрируется в специальном журнале 2. При хранении скоропортящихся продуктов следует соблюдать требования действующих санитарных правил и норм "Условия, срок хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН Скоропортящиеся продукты должны иметь удостоверение о качестве сертификат с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии и даты конечного срока реализации.

В питании должно использоваться мясо, прошедшее ветеринарный контроль. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Допускаются столы, покрытые оцинкованным железом с закругленными углами , только для обработки сырого мяса и рыбы. Для разделки теста должны быть столы с деревянными гладко выструганными и плотно подогнанными, без щелей, крышками.

Для мытья кухонной посуды должны устанавливаться 2-гнездные моечные ванны типа: Соприкасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарем, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней.

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов глистов , которые затем переносятся на различные предметы, в том числе и на пищевые продукты. Откуда берутся на руках эти микроорганизмы?

Как правило, из туалета, так как именно кишечник и его содержимое содержит болезнетворные бактерии и паразиты или с внешней тары, загрязненной землей реже. Именно руки очень часто становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию, например, часто называют болезнью грязных рук. Руки требуют тщательного ухода.

Откройте водопроводный кран, смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Сполосните под проточной теплой водой. Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится. Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается.

Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей. Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук поваров на БГКП бактерии группы кишечной палочки , которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию.

Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, то есть нарушении правил личной гигиены. Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений.

Фурункулез кожи, ячмень на глазу — болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник.

Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи. Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении.

В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя. Нарушение функции сальных желез, изменения свойств волос могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек — перхоти.

Нередко наблюдается выпадение волос. Для предупреждения попадания волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы под шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос, мужчинам — своевременно их стричь.

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаясь между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Вследствие этого появляется неприятный запах и размножение гнилостных микробов, которые, в свою очередь, приводят к заболеванию зубов, возникновению стоматитов, воспалительных процессов дыхательных путей.

При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащимися в них бактериями могут инфицировать пищевые продукты. Особую опасность в этом отношении представляют больные гриппом, ангиной, острыми респираторными заболеваниями, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка.

Попадая на продукты и накапливаясь в них, патогенный стафилококк может привести к вспышке пищевой токсико-инфекции. При простудных заболеваниях не следует приступать к работе без заключения врача. В крайнем случае, при слабо выраженных симптомах , работать можно только, надев медицинскую повязку и используя одноразовые бумажные носовые платки.

При появлении признаков кишечного расстройства жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту поликлиники по месту жительства. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены мытье рук и пр.

Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, так как нормализация стула и субъективное улучшение самочувствия не говорит о полном выздоровлении.

К сожалению, при неправильном лечении может сформироваться бактерионосительство, при котором человек хорошо себя чувствует, но патогенные микроорганизмы присутствуют в его организме и выделяются наружу. Бактерионосительство, в большинстве случаев, практически, неизлечимо. Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора.

Для уборщиц и рабочих, соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов серый, синий. Ее после стирки необходимо прогладить, так как при утюжке под влиянием высокой температуры погибает большая часть микробов. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар лбязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др.

Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задником. При некачественном или не своевременном мытье рук, как указывалось выше, имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому на предприятиях общественного питания и торговли существует требование, при котором прямой контакт рук с продуктами питания стараются максимально исключить. Руки моются только в специально отведенных местах раковина для мытья рук перед началом работы, после курения или приема пищи, после туалета.

Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты. Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

Из всего вышесказанного понятно, что принимать пищу на рабочем месте категорически запрещается, так как именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки. Периодический медицинский осмотр — через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Медицинские осмотры проводятся в специализированных лечебных учреждениях, имеющих лицензию. При зачислении на работу сотрудник, подлежащий медосмотру, проходит следующий перечень исследований , которые заносятся в личную медицинскую книжку:. На первой странице медицинской книжки на фотографии должна стоять печать санитарно-эпидемиологической станции или учреждения, имеющего лицензию на выдачу мед.

Схема проведения текущего медицинского осмотра. Текущий медицинский осмотр проводится по следующим позициям с регулярностью, указанной в таблице ниже:.

Санитарная безопасность Санитария от лат. Ее целью является создание таких норм и правил, позволяющих с уверенностью производить безопасное и качественное питание. Требования по соблюдению чистоты производственных помещений, оборудования, инвентаря уборка и дезинфекция Уборка — это удаление мусора, отходов, остатков пищи, жира, грязи.

Чтобы уменьшить риск загрязнения продуктов бактериями, паразитами, инородными телами. Остатки пищи, влага привлекают насекомых, грызунов — переносчиков многих опасных для человека болезней. Плохая уборка, например, грязной тряпкой приводит к распространению загрязнения с одной поверхности на другую. Дезинфекция — это процесс снижения количества бактерий до безопасного уровня с помощью химических веществ дезинфектантов. Эпидемиологическое значение насекомых, грызунов как переносчиков возбудителей пищевых заболеваний.

Понятие о дезинсекции и дератизации. Мухи и тараканы, крысы и мыши являются переносчиками и источниками возбудителей многих инфекций, в т. Мухи и тараканы — питаются разлагающимися органическими остатками, экскрементами животных и человека, пищевыми отбросами, загрязняя пищевые продуктами возбудителями туберкулеза, дизентерии, брюшного тифа, холеры, гепатита и пр.

Крысы и мыши — могут проникать на пищевое предприятие, инфицировать пищевые продукты мочой и экскрементами, содержащими патогенных микроорганизмов чума, проказа, лептоспироз… а также поедают значительное количество продуктов.

При появлении данных признаков в Теремке или вокруг него следует немедленно сообщить об этом дежурному врачу. Никогда не пользуйтесь аэрозолями против насекомых вблизи открытых продуктов. Промывайте все рабочие поверхности после обработки на следующий день перед рабочей сменой. Приему подлежат только доброкачественные продукты. Загрузка продуктов осуществляется на загрузочный пандус. Отсюда продукты в зависимости от условий хранения направляются по различным помещениям.

Сухие продукты специи, смеси, сахар, консервы, орехи, мука и пр. Если при поступлении продукт полностью или частично разморожен, следует сообщить об этом начальнику производства. Продукты не могут поступать в цеха во внешней упаковке.

Они перекладываются согласно маркировке во внутрицеховую тару за исключением камер для сырья. Маркировка продукции, сроки хранения скоропортящихся продуктов, защита от внешнего загрязнения. Срок годности пищевого продукта определяется датой, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Вся продукция на прилавке должна также иметь ярлык с указанием наименования продукта, даты приготовления, срока годности, условий хранения, веса, цены согласно ГОСТ и покрыта от внешнего загрязнения.

Понятие о правильной ротации В первую очередь используются продукты, срок годности которых истекает раньше. Выполнение данного правило необходимо для своевременной реализации продуктов в пределах срока хранения. Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению продуктов с одинаковым режимом хранения, а также приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами.

Оно основано на принципе совместимости разных продуктов — при хранении продукты не должны оказывать друг на друга вредного воздействия. Н-р, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты. Продукты со специфическим запахом сельди, специи должны храниться отдельно от воспринимающих запахи кондитерские изделия, молочные продукты, хлебобулочные изделия. Нельзя на одной полке холодильника хранить продукты в заводской упаковке и собственную кулинарную продукцию, а также сырые и готовые продукты.

Кишечные инфекции — это острые инфекционные заболевания, протекающие с расстройством желудочно-кишечного тракта диарея, рвота, боли в животе, температура. Источником острых кишечных инфекций является больной человек или бактерионоситель.